大家好，我是厨易，今天要与大家分享一道令人垂涎欲滴的川菜——花鲢的川味做法。川菜以其麻辣鲜香的特点，成为了许多人的心头好。餐桌上要是有一道川菜，感觉饭都能多吃几大碗。

【所需食材】

• 花鲢一条
• 芹菜一把
• 葱、姜、泡姜
• 料酒、盐
• 泡灯笼椒、青花椒
• 玉米淀粉、食用油
• 豆瓣酱、香辣酱
• 生抽酱油、陈醋、藤椒油

【制作步骤】

第一步：清洗花鲢，务必去除鱼肚内的黑膜，否则腥味过重。将鱼分块，鱼头对半切开，剁下鱼鳍和鱼尾，放入大盆中备用。

第二步：在大盆中加入葱、姜、料酒调味，再加入少许盐，腌制15分钟。清洗后，挑出鱼头和鱼骨，留下鱼块并挤干水分。

第三步：准备小料。泡灯笼椒、生姜、泡姜、大蒜、大葱切片，再准备几粒青花椒，放入碗中备用；芹菜洗净切段备用。

第四步：在鱼块中加入玉米淀粉，翻拌均匀。待油温烧至5成热时，下入鱼块，大火炸至定型后捞出，控油备用；最后把鱼头炸至微微发黄后捞出。

第五步：锅中加油，加入豆瓣酱和香辣酱煸炒出香味，再下入准备好的小料，淋入料酒，加入清水、生抽酱油、陈醋、鸡精调味，大火烧开后加入鱼块和鱼头。

第六步：中火慢炖10分钟，待鱼块入味后，加入芹菜段，再煮2分钟。最后滴入少许藤椒油，即可出锅。

【制作关键点】

1. 清洗鱼时，务必去除黑膜，以减轻鱼腥味。
2. 炸鱼块时，小心溅油，全程大火油炸。

【结尾】

按照以上步骤，做出的花鲢鲜嫩麻辣，汤汁都能让人多吃几碗米饭。如果你也是川菜的忠实粉丝，这道菜定会让你大呼过瘾！

【视频参考】

本期花鲢川味做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月14日的视频制作，我们下期再见！